紀元前6000〜8000年頃、人類が初めて造った酒といわれている。
ぶどうを原料とした醸造酒で9〜14度くらい。ぶどうの皮、種も一緒に発酵させて造ったものが赤ワイン、果汁だけで造ったものが白ワイン、発酵途中で皮をのぞいたものは、ロゼワインとなる。
また、発酵途中に生じる炭酸ガスも一緒に瓶に詰めたものをスパークリングワインといい、そのうち、フランスのシャンパーニュ地方で造られたものだけを、特に、シャンパンという。
また、発酵途中、もしくは発酵後に ブランデー を加えたものを酒精強化酒という。特に、ス ペイン の アンダルシア 地方で造られたものをシェリー、ポルトガル産のものをポートワインという。
その他 、 ワイン に香草などを加えて造った 混成酒 として、ベルモット、サングリアなどがある。

強化酒や ベルモット などは、厳密には ワイン に分類すべきでないとする人もいるかもしれませんが、ここではあえてそうしてます。